越嫩越好吃,西餐里的羊肉菜

曾经咱们推出过一篇文章介绍西餐中适合节日的羊肉大菜教科书,今天咱们就来再深入聊一聊西餐中的羊,来个2.0版吧!

本图仅列举部分比较有名的绵羊

羊架就是小编心中的白月光啊!

世界上绵羊品种多达数百种,

羊要趁嫩吃

只有多少个月大的小羊

看完上一期的羊肉地图,大家是否收藏了不少我国大江南北的好羊以及羊肉吃法呢?不过讲到吃羊,西餐的羊肉也是很多人的心头好,一份肉质细致嫩滑的小羊排又何尝不是各位爱羊之人心中的“白月光”呢?

那首先,本国人又是吃什么种类的羊呢?单单是中国本地的羊种就多不胜数了,放眼世界更如是。西方同样把羊分为山羊跟绵羊,吃嘛,还是绵羊为主。光是绵羊的品种就超过200种,澳洲、新西兰、英国等地都是绵羊大国,当然也有按照其特点分毛用羊、肉用羊、毛肉兼用羊、奶羊等,不同类型的羊都有其各自的特色。

例如毛用羊以澳洲Merino羊驰誉,肉用羊以法国Allaiton羊更矜贵,毛肉兼用羊以澳洲Romney羊为优,奶羊则多以德国的East Friesian羊跟法国的Lacaune羊来生产羊奶芝士。但论吃羊,西方人仍是以羔羊为主,也就是12个月以下的小绵羊。